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白酒53度的美妙之处

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点击次数:277 更新时间:2019年11月02日14:29:24 打印此页 关闭

白酒53度的美妙之处


     曾经有一个经典的科学实验:53.94ml的酒精加49.83的水,混合物体积不是103.77ml,而是100ml。

只有53度的时候,水分子与酒精分子才缔合得最牢固,能长期保存不变质;

这个实验也佐证了53度酒,游离的酒精分子少,对人体刺激小。

对酱酒的爱好者体验来说,53度是酒体透明度、酱香味、口感、回味等达到最佳的临界点;

而酱酒的高温酿造工艺,挥发掉绝大部分易挥发物质;

装瓶前储存3-5年,陈化和醇化使易挥发物质进一步减少,对人体刺激进一步减小。

所以,酱香型白酒53度,不是发明,而是发现,是先代匠人在酿造中发现的最佳比例,

并且通过了历史的检验,不多不少刚刚好达到这个度数,

就像美学中的黄金分割点,是客户体验的极致,是酱酒酿造工艺的极致。


◆酱酒可以有其他度数,但优质酱酒天然是53度


一. 易挥发物质少,对人体刺激小

酱香型白酒有“三高”的特点,蒸馏时接酒温度高达40以上,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。

而且酱香型白酒要经过三年以上的贮存,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部份,所以酒体中保存的易挥发物质少,对人体的刺激小,有利于健康。


二. 酸度高,有利于健康

酱香型白酒的酸度高,是其他酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。


三. 富含有益健康的有效成份

酱香型白酒含有SOD,是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清除人体内多余的自由基,抗肿瘤、搞疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。酱香型白酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就不能形成肝硬化。


四. 纯粮酿造,不添加外来物质

酱香型白酒由纯粮酿造,是天然发酵产品。酱香型白酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合剂作假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。


五. 酱香型白酒的浓度科学合理

酱香型白酒的酒业浓度一般在53%(V/V)左右,而酒精浓度在53度时,酒业分子与水分子的亲和力最好,加之酱香型白酒的贮存时间较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。


六. 酱香型白酒酚类化合物多

近年来,越来越多的消费者趋于选择红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。   酱香型白酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍,可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。


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