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同样是蒸馏酒,为什么它们能卖遍全球,白酒却只有中国人喝?

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点击次数:520 更新时间:2019年11月21日11:58:43 打印此页 关闭

包括中国白酒在内,世界有七大蒸馏酒。

另外六个是白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、龙舌兰。

常被网友划入世界蒸馏酒的还有日本清酒,但严格来说日本清酒在制作过程中并不涉及蒸馏。

日本烧酒则属于蒸馏酒。所以我们今天列举介绍的是除白酒以外的另外六种世界蒸馏酒。

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为什么同是蒸馏酒,白酒不能像其他几种蒸馏酒一样走向年轻人,走向全世界?

白兰地、威士忌等“西方”比较流行的蒸馏酒大家都喝过吗?今天我们来聊聊制作这几种酒的原料和大致形态、味道,以及它们和中国白酒的差别,说说为什么中国白酒在国际市场不如其他几种酒受欢迎呢?

●另六种世界蒸馏酒

白兰地

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最初来自荷兰文Brandewijn,意为“烧制过的酒”。英文Brandy的译音,后来就把经过蒸馏处理的葡萄酒统称为“白兰地”。白兰地可以以任何水果为原料,经发酵、蒸馏、陈酿后制成烈酒。用其他果实酒蒸馏,一般会在酒标上注明名称以示区别,如苹果白兰地、樱桃白兰地等。酒度数一般在40-43度。口感柔和,香味纯正。

威士忌

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英文 Whisky的译音,原产英国的一种蒸馏酒。由大麦、玉米、黑麦等谷物酿制,在橡木桶中陈酿多年后,调配成40-42度左右的烈性蒸馏酒。酒色金黄透明,酷似琥珀色,味微辣焦香,带有浓烈的烟熏味。根据原料的不同,威士忌可分为纯麦威士忌、谷物威士忌以及黑麦威士忌等。

朗姆酒

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英文Rum的译音,以甘蔗和糖蜜为原料。这种酒有甘蔗的独特香味,酒色透明淡黄,香型突出,饮用时没有冲刺口味,饮后杯中留有余香。度数一般在38-50度之间。在出产国和地区,人们大多喜欢喝纯朗姆酒,不加以调混。实际上这是品尝朗姆酒最好的做法。而在美国,一般把朗姆酒用来调制鸡尾酒。

伏特加

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俄文 Bolka的译音,是俄罗斯国酒,北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料。以谷物或马铃薯为原料,经蒸馏制成高达95度酒精,再用蒸馏水淡化至40度到60度,经过活性炭过滤,使酒液晶莹澄澈,不甜不苦不涩,风味清淡,口中只有如烈焰炙烤般的刺激。所以在各种调制鸡尾酒的基酒之中,伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。

金酒

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又名杜松子酒或琴酒,最先由荷兰生产在英国大量生产后闻名于世,用大麦和玉米作为原料,先制成食用酒精,浸入杜松子蒸馏配置成酒。无色透明,味醇微辣,有花露香气,酒度40至42度。

龙舌兰

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墨西哥的国酒,在墨西哥开奥运会时为世界所知。该酒以龙舌兰为原料经过蒸馏制作而成的一款蒸馏酒。龙舌兰多汁且含糖份不低,是一种大型草本植物。

◆ 为什么国际市场对白酒接受程度低? 

尽管我国的蒸馏酒生产量很高,但是在国际市场上畅销的自始至终都是欧洲烈性酒,历史悠久的中国高度白酒在国际市场上毫无优势。

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18年10月泸州老窖跨界合作

成为澳网全球合作伙伴

伴随着民族振兴、国力增强,白酒出海时常见于报端,诸如泸州老窖牵手澳网、茅台走进阿根廷、剑南春亮相美国时代广场、江小白拓展印度等。

有数据显示,中国白酒产量占全球烈酒产量近40%,在国际市场的份额却不足8%,且主要消费群体仍集中在海外的华人华侨,始终无法融入世界主流消费圈及文化圈。具体原因是什么呢?

一是因为白酒度数高,味道冲劲大。

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▇ 外国人喝白酒反应 

其他六种蒸馏酒度数都大概在40度上下,而中国传统白酒主流度数都是在50度上下。度数偏高。外国人初次尝试会觉得辣嗓子、冲劲太大、呛喉,难以接受。

其次是因为在中国被认为是优点的“醇厚酒香”外国人不太能接受,甚至会非常讨厌这个味道。

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和白酒相比,其他蒸馏酒味道都很淡,像伏特加是根本没气味的。白酒则是香味太浓烈了而且还分了十二种香型。

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酒曲

为什么只有白酒有这么浓烈的香味?因为白酒是七大蒸馏酒中唯一主动加入霉菌参与发酵的品种。酒曲的原料是发霉谷物。酒曲酿造使白酒中含有大量的醛类,醛类和醇类发生酯化反应,也就形成了复杂的不同于其他蒸馏酒大类的浓郁香味。这是白酒的优点,但在打开国际市场时却一定程度上成为了缺点。

/ 白酒为走出世界有过哪些尝试?/

为了让白酒更好地走近年轻人、融入国际市场,中国很多知名酒企开始举办各种调酒大赛,用白酒去做调制鸡尾酒的基酒。在以往,鸡尾酒调制用的基酒大多为以上我们提到的六种蒸馏酒:金酒、伏特加、威士忌、龙舌兰、白兰地、朗姆酒。中国白酒也是蒸馏酒,然而却很少用来调制鸡尾酒,大多认为是因为白酒是高香酒,香气浓烈很难调和。

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但是近几年白酒作为基酒调制鸡尾酒的尝试已经越来越成功了。

近期,堪称调酒届“奥运会”的IBA年会暨第68届世界杯国际调酒师大赛在成都举办。值得注意的是,此次比赛,是中国白酒首次进入世界调酒大赛,这场调酒的较量,不仅聚焦了观众的目光,也吸引了中国各大名酒厂赶来观战。

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19年11月第68届世界杯国际调酒师大赛

在成都举办

今年三月,茅台曾举办了《百年茅台芳子客厅》的鸡尾酒会,完美调和了蜂蜜、果汁和苏打水的味道,成为酱香酒做鸡尾酒的典型

自2017年起,五粮液也连续开办三届中国白酒新生代酒品超级调酒大赛。作为绵柔型白酒的鼻祖,洋河也在不断探索新的白酒消费场景,在与鸡尾酒进行碰撞时以其独特的口感发挥着优势,浓而不烈,丰满而协调。

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五粮液举办的白酒新生代酒品超级调酒大赛

从这些事例可以看出,很多中国大酒企都在鸡尾酒这个领域进行着积极地尝试,而且尝试的结果也越来越好。

但不得不说,白酒混饮鸡尾酒之路属实不易,在多年之前,白酒和鸡尾酒还曾经处于对立境地。做基酒最需要的是容纳性,能融合各种加香和调色,后形成更胜一筹的味道。因此在最初白酒行业尝试与鸡尾酒搭配时,是很不被看好的。

因为白酒和其他六种世界蒸馏酒相比成分复杂,在酯化过程中产生各类复杂的浓郁香气,堪称独特。并且,中国传统白酒的度数比世界上其他知名烈酒平均高出10度左右,霸道的味道和强势的气味,足以掩盖其他成分的味道和香气。

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2019年1月1日预调鸡尾酒的标准出台,按照新标准规定:预调鸡尾酒是以蒸馏酒、发酵酒、配制酒等为酒剂,加入可食用原料(糖果树脂等),或药食两用的原料、辅料,食品添加剂等进行调配混合,含有或不含有二氧化碳的饮料酒。

很明显,中国白酒符合新规范中蒸馏酒的范畴,中国的白酒鸡尾酒终于结束了野蛮生长期,不再摸着石头过河,在规范的保障下,大大方方地开始了白酒与鸡尾酒的合理搭配发展。

/ 白酒产业国际化?五粮液董事长的答案 /

2018年3月全国人大代表、五粮液集团有限公司党委书记、董事长李曙光在做客全国两会特别访谈会时谈到了为什么中国白酒“走出去”依然面临很多困难和挑战并给出了答案。

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五粮液董事长在18年两会接受记者访问

一是技术标准问题。白酒是中国独有的烈性酒品种,技术体系一直局限在中国国内,缺乏与国际接轨的技术标准体系,这始终制约着中国白酒真正的国际化。

二是政策法律问题。各国对烈性酒管理的政策法律差别很大,把中国白酒归类于不同品类的酒精饮料,执行不同的进口检验标准,与其它酒类的关税也大不相同,这导致中国白酒的出口成本较高,削弱了在国际市场上的竞争力。

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三是文化融合问题。酒类是文化属性很强的商品,文化差异使得国外的主流消费群体对中国白酒不易认知和接受。与此同时,中国白酒和白酒文化在国际化表达和传播上亟待由中国思维、中国语言向国际思维、国际语言转变,要用世界听得懂的方式来讲好中国白酒的文化故事。

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五粮液董事长在技术标准、法律政策和文化融合三方面对白酒产业国际化发展要解决的问题的总结是非常精准,也是非常具有指导意义的。中国的酒企可以在这三个方面进行学习和改进,让中国白酒产业的国际化发展更顺利、更快。

虽然白酒难以国际化、开始老龄化是一个不争的事实。但目前,我国的白酒企业也依然在为白酒的国际化、年轻化而努力,各大白酒品牌都在努力跟国际接轨,并且也在着力迎合年轻人的消费观、价值观,尝试在白酒里融入时尚、健康等元素,推动着白酒酒业的发展。

 所以未来白酒国际化和年轻化的发展态势是乐观的,我们一同期待

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