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茅台市值逼近两万亿,超过贵州省GDP,中国白酒凭什么这么牛?

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点击次数:130 更新时间:2020年07月03日09:48:26 打印此页 关闭

就在本周,经过白酒股价的一轮暴涨之后,茅台酒总市值一度接近1.95万亿,而贵州省2019年的GDP是1.67万亿。

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除了茅台酒外,另外五支白酒股(老白干酒、迎驾贡酒、酒鬼酒、泸州老窖、金种子酒)也纷纷涨停。

 

茅台酒的成长历程,其实正是中国白酒产业快速发展的一个缩影。



很多人也会有这样的疑问:中国白酒为什么这么牛?



白酒在年轻群里的社交场合里都不太受待见。白酒出现的场合相对正式,喝酒者心理负担重。

 

一瓶白酒摆在桌上,往往预示了两种结局:要么你干倒它,要么你被它干倒。


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酒桌文化,虽然叫文化,其实也没什么文化,就牟足劲喝。但不可避免的,随着年龄的增长,最终不少人都要奔向白酒的怀抱。





01

什么是中国白酒?

 

中国白酒是世界六大烈酒之一,其它五大分别是白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒。后两者因为味道比较纯净,常被用来做鸡尾酒的基酒

 

它有多纯净呢?就拿伏特加为例。伏特加在酿造完成后,需要经过活性炭过滤,去掉具有风味的微量物质(酸、醛、醇、酯),得到味道非常纯净的伏特加。

 

 

从口味上说,伏特加是邻家小清新,那么中国白酒无疑就是妖艳X货风情万种的都市丽人。


中国白酒的酸、醛、酯、醇等微量物质丰富,所以风味独特。


比如说茅台酒,已经探明的微量物质,已经多达上千种。

 

白酒跟其它烈酒在酿造方法有个非常大的不同,就是白酒使用了酒曲。

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*酒曲是粮食做成,是酿酒微生物的繁殖场所,中国在秦汉时期就学会了制曲,南北朝的制曲技术,现在还在沿用。


茅台酒的酒曲里就有多种酿酒微生物,导致酿出来的酒,喝起来香味非常浓郁。喝完的空杯放24小时,味道还在,行话叫“空杯留香持久”,这是鉴定酒是否优质的手段之一。


1915年,茅台前身的荣和烧坊去美国旧金山参加“巴拿马万国博览会”,酒瓶因为太丑无人问津。中方代表情急之下,打翻了一瓶茅台,酒香顿时弥漫了会场。

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幸亏是茅台酒,要是当年参赛的是螺蛳粉,那就是另一个版本的故事了:某螺蛳粉厂长带队远赴国外参赛,在密闭空间的会场,煮开了一袋螺蛳粉,整个会场弥漫着一股“快乐的氛围”。


言归正常,中国白酒跟外国酒最大的区别就在于此,味道非常丰富。因为微量元素占比的不同,还分成了十二种香型。




 02

中国白酒有哪些香型?

 

浓香型、清香型、酱香型、米香型、凤香型、芝麻香型、药(董)香型、特香型、豉香型、兼香型、馥郁香型、老白干香型。

 

另外还有诸如:原香型、陈香型,公认度没有特别高的香型。


江苏比较出名的洋河酒什么香型都不属于,他们自己独创了绵柔型。


市面上喝的比较多的是浓香;茅台酒属于酱香型;二锅头名字虽然硬核,但其实跟汾酒一样都是清香型。


清香型白酒,名字小清新,其实很辣。


陈小春有一首歌《算你狠》,有两句歌词非常写实:一杯二锅头,呛的眼泪流。



陈小春也是被白酒教育过的人啊。

 



 03
茅台镇的人都喝茅台酒吗?

不喝。太贵了,喝不起。
赤水河是中国酱香型白酒的发源地,周围有成千上万家酒厂,做得比较大的有,国台、钓鱼台、国威、怀庄、珍酒……
 
茅台酒厂自己也出便宜的酱香型白酒,贵州大曲、王子酒、迎宾酒、习酒。
 
可选择的还是很多的,茅台酒(飞天茅台)太贵了,喝不起,而且还担心造假的。
 
肯定选那些便宜又好喝的。



 04
不同地方都喝什么酒?
 
如果你是央视的铁杆粉丝,肯定被不少酒广告洗过脑。这些打广告的白酒,90%来自两个省份:四川、贵州。这也是中国白酒两个最大的产地。
 
四川主要出浓香型,贵州主要出酱香型。
 
川酒有著名的六朵金花:泸州老窖、五粮液、剑南春、舍得、郎酒、全兴大曲(水井坊)

贵酒有一条鼎鼎大名的赤水河,河岸周围有非常出名的酒厂:茅台、习酒、国台、钓鱼台、金沙回沙。
 
这两个地方的酒,在全国都能喝到。

另外点名一下汾酒,从历史上追溯的话,中国很多名酒的酿造技艺多少都沾点汾酒的基因。古代有钱的晋商走遍天下,也把酿造技艺带向四川跟贵州
 
其它的酒,可以参考这张图,涵盖的比较广。
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中国的白酒要是也按照红酒那套,划分产区,那就是一本天书了。
 


05
小白如何选择自己的入门白酒?
 
1、刚入门可以选贫民窟(贫民哭)的酒,也就是贵一点的名酒。
2、香型可以选择主流香型:浓香、酱香、清香。
3、牌子务必选择大酒厂的官方嫡系产品。
 
这种酒一般价格都高,长期喝肯定喝不起,但入门品鉴高端酒,有助于你在今后饮酒生涯中,能通过自己的口鼻识别低端酒、劣质酒。
 
优质的浓香型白酒:
国窖1573、第八代五粮液、剑南春珍藏剑、品味舍得、水井坊井台
 
浓香型白酒的度数是52%vol,但优质的浓香型白酒,入口都不会太冲,也就是不烈,非常好入口。
 
优质的酒存放的时间相对较长,刺激性分子挥发完,所以口感会很协调。
 
浓香型闻起来很香,吞下去后,还会有回味,就是从喉咙返回口腔的味道,有点微微的甜味。


优质的酱香型白酒:
飞天茅台、习酒1988、
 
酱香型白酒是资深酒客的天花板。能品懂酱酒的人,基本可以从白酒大学毕业了。
 
酱香型白酒味道非常霸道,最大的特点就是酱味还有酸味突出。
 
品鉴方法也是一样的,入口,中段,还有回味。


优质的清香型白:青花汾酒
 
汾酒是一款低调的酒。
 
浓香型或酱香型一般倒到杯子里,还没喝就闻到味。汾酒需要端起来,凑到鼻子底下闻,会有清新的花果香味。
 
品鉴的方法也是一样的,前中后三段。
 
汾酒就是舒服的香味,喝起来非常的爽净。

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