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一杯优质酱香酒的9个标准

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点击次数:99 更新时间:2020年07月24日14:36:12 打印此页 关闭

酱香白酒的魅力已经征服越来越多的人,对它的了解越多,对它的喜爱也就会越深。

今天小编和各位酒友来聊聊如何评判一杯优质的酱香酒。


01“百元”是条质量线,百元以下无坤沙


对酱香酒略知一二的朋友都知道,在业界酱香酒有“五斤粮食一斤酒”的说法,这个是完全正确的。


遵循“12987”的传统酿造工艺,一年生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。


在加之酿酒过程中需要用的大曲是通过“高温制曲”,是酱香白酒酿制所独有的制曲方式。


曲料被制成一块块的块,使温度逐渐上升到60℃,先经过40天的发酵,再经过6个月以上贮存才能使用。


其曲子发酵时间之长,温度之高,在白酒生产中首屈一指。以上一系列的繁杂工艺才能得到一杯传统意义的酱香好酒。


我觉得“百元”不仅条质量线还是一条基础线。



02 不以颜色、酒线、加水浑浊、挂杯度草率论长短



第一:酱酒酒体色泽微黄程度主要与其贮存时间有关,但是这种颜色可以人工添加色素得到;


对于酱酒标准的色泽还请以飞天茅台酒为参照;


第二:酒体能否拉成酒线与瓶口形状和倒酒的手法有关,跟酒的品质关系不大;


第三:白酒加水变混浊与其酒中的物质成分高级脂肪酸乙酯析出有关,而脂肪酸乙酯析出后会影响视觉效果,


为此大部分白酒生产企业在出厂前都会加上“降低高级脂肪酸酯”的工艺;


第四:挂杯与酒液的张力作用有关,挂杯的酒不一定是好酱酒,但好的酱酒一定挂杯。



03 酱香酒也需“醒酒”,尤其高端陈年酒



说到醒酒大家第一反应应该只有红酒才需要醒酒,其实酱酒也需要醒酒,尤其是上了年份的高端酱酒。


因为酱酒本身属于高度酒,在加之放置多年,醒酒可以让其酒体内达到沸点的酒分子降低,减缓冲鼻感,


使之入口更加细腻、醇厚。


另外通过醒酒可以使老酒内的一些酒分子”复苏“过来,这样入口更能体验到一杯老酒给你带来的浓郁酱香口感。



04 品饮温度介于21℃~35℃


我们平时饮用白酒在18℃~25℃之间为好,酱香型白酒在堆积发酵过程中产生有较多的高沸点物质,

要体会这些物质的细微风味,酱香型白酒应当有相对其他香型白酒更高的最佳饮用温度,当介于21℃~35℃之间。


05 别喝太快,也别喝太慢


好酒就应拿出来与朋友分享,喝一杯酱香酒分三个步骤“抿,啧,哈”。

一抿,流过舌尖,酱酒盘旋入喉;

二啧,平铺舌中,酱酒回味入喉;

三哈,酱酒入肚,口腔哈气。

这三个步骤是最能让你体会到一杯酱酒的灵魂。


06 一杯酱酒后一杯水


酱酒一般为高度酒,酒精快速进入血液,使血液的酒精浓度会直线上升,从而影响后续的饮酒口感;

而且高度的酒比较爆,适口性偏弱。喝酒后立即喝水,可以稀释血液里面的酒精浓度,减轻身体负担。


07 饮后闻空杯


酱香酒通过复杂的工艺,最少三年以上的储藏时间,使得酒中聚合了高沸点的芳香物质。

酒喝完后通过闻空杯能初步判断一杯酱香酒的年份和品质。

做到“闻香识女人”。一般来说,如若年份稍短的酱酒,其空杯香消散得很快;年份越长,空杯香留香越久。


08 口感千好万好,喝后体感才最有说服力


喝酒不是为了喝醉,但酒过三巡不得不醉。


因此,一杯优质酱香酒的好与坏与你喝醉后第二天身体所呈现的状态就能直接反应出;


民间有话,好酱酒打脚不打头,酱香酒醉得慢,微醺之际,你可能连腿都抬不起来;


但是,你的头脑却十分清醒。一杯好酱酒一定是醉得浅,醒得快,对身体负担小。


09 酒是陈的香,但不是越老越好。


刚生产出来的酒并不一定好喝,需要存放一段时间。


因为在存放过程中,酒中的醇类会和有机酸起化学反应,产生多种酯类物质。


各种酯类都具有各种特殊的味道,混合到一定程度,就形成了酒特有的香味。


这就是通常所说“酒是陈的香”的原因。


由于酒中的酯化反应相当缓慢,优质酒一般需要贮存三四年,甚至更长一点的时间,才能混合出最佳的风味。


但时间长了,酒精度减少,酒味变淡,挥发损耗也会加大,这样会影响到酱酒本身最平衡那个状态。


因此品好酱酒5年为底限,8-15年为最佳饮用期,15年以上多作勾调,直接饮用其实欠佳。




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